Rezepte

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Reis mit Berberitzen (persisches Rezept von F. Fakhar)
Zereschk polo

Zutaten:

300 g Basmatireis
1/4 TL Safranfäden
Salz
3 EL Butterschmalz
1 Handvoll Berberitzen

Zubereitung:

1. Den Reis in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten halbgar kochen. Dann durch ein Sieb abschütten und kalt abspülen.

2. Butterschmalz in den Topf geben und den abgetropften Reis wieder hinzugeben. Dabei alles kegelförmig auftürmen.

3. Den Topf gut schließen (evtl. den Deckel mit einem Geschirrtuch umwickeln) und den Reis bei kleinster Hitze im Dampf fertig garen. Dabei entsteht eine Kruste am Boden (tahdig), die sehr lecker ist.

4. In der Zwischenzeit die Berberitzen gut waschen und einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend in einer Pfanne in Butterschmalz andünsten. Nach Geschmack etwas Zucker hinzugeben.

5. Die Safranfäden mahlen und in ca. 5 EL warmem Wasser einweichen und mit dem Safranwasser einen kleinen Teil des Reis färben. Den Reis auf einem Teller geben und den Safranreis über den Reis verteilen.

6. Die gedünsteten Berberitzen über den Safranreis geben

Berberitzenreis schmeckt sehr gut zu gebratener Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen.

Chen's Schakschuka (Israelisches Rezept von O. Davidson)

Zutaten

ca. ¼ Tasse Öl
1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
1 scharfe grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL edelsüßes Paprikapulver (am besten marokkanisches Paprikapulver in Öl)
½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
ca. 1 TL Salz & ¼ TL schwarzer Pfeffer
½ -1 EL Tomatenmark
8 Tomaten
1 EL Zucker
6–8 Eier (Zimmertemperatur)
Optionale Extras: Frische Petersilie, Feta-Würfel oder ca. 250 g Merguez-Würste.

Zubereitung

Tomaten vorbereiten: Die Tomaten schälen (entweder mit einem Zacken Schäler oder kreuzweise einschneiden, 5 Minuten in kochendes Wasser legen und dann die Haut abziehen). Danach in Würfel schneiden.
Anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Paprikawürfel und die scharfe Paprika 1–2 Minuten anbraten.
Optionaler Schritt (Merguez): Falls Sie Merguez-Würste hinzufügen möchten, braten Sie diese jetzt (ganz oder in Stücken) mit an, bis sie schön gebräunt sind. Falls nicht, diesen Schritt überspringen.
Aroma: Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und weitere 30–60 Sekunden mitbraten.
Gewürze: Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Sekunden anrösten.
Einkochen: Tomatenmark, gewürfelte Tomaten und Zucker einrühren. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 10–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. (Bei Bedarf einen Schluck Wasser zufügen).
Eier hinzufügen: In der Sauce kleine Mulden formen. Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in eine Mulde gleiten lassen. Die Eier leicht salzen.
Garen: Die Pfanne abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze garen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
Servieren: Nach Belieben mit frischer Petersilie und/oder Feta-Würfeln garnieren.

Ketchup selbstgemacht (Rezept von I. Lüll)

Zutaten:

1 Dose/Flasche passierte Tomaten
60 ml Essig
60 ml Honig
je 0,5 EL Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz, Paprika edelsüß

Zubereitung:

1. Alles in einem Topf verrühren, 10 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Ketchup zu flüssig ist, einfach ein bisschen Speisestärke zugeben und mitkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Bei den Gewürzen kann man natürlich auch noch Chilipulver, Curry, etc. hinzugeben oder Zwiebeln und Knoblauch frisch zugeben, ganz nach Belieben.

2. Abfüllen in ein sterilisiertes Glas, im Kühlschrank lagern.

Süßes Chilli-Jam (Rezept von Familie Fohs & Becker, Gemüsehof Becker)

Zutaten:

12 reife Tomaten
2 große rote Paprika
4 frische Chilis
1 daumengroßes Stück Ingwer
625g weißer Zucker
60 ml heller Balsamico-Essig
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Tomaten, Paprika, Chilis kleinschneiden
2. in einem hohen Topf mit Zucker, Ingwer und Essig bei kleiner Hitze köcheln lassen und die Masse pürieren.
3. 1x kurz aufkochen lassen, mit Salz abschmecken, in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.
Hält ca. 3 Monate.

Semiz Otu (Portulak) Gemüse (Rezept von Familie Müzeyyen Ibrahim Kara)

Zutaten:

Die Mengen können nach Belieben gewählt werden.

1. Portulak mehrmals gründlich waschen und klein schneiden.
2. Zwiebeln, Tomatenmark und etwas Hackfleisch in Olivenöl ca. 30 Minuten andünsten.
3. Etwas warmes Wasser hinzugeben. Gekochten Reis hinzufügen.
4. Den klein geschnitten Portulak am Schluss hinzugeben, ca. 5 Minuten mitkochen.

Würzen nach Belieben.

Frühsommerliches Dessert: Mohn-Quark mit Erdbeeren (Rezept von Magarete Pfisterer, Obstbau Pfisterer)

Zutaten für den Quark:

100 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1⁄2 Zitrone
500 g Quark (20%)
100 g Mohn-Back
200 ml Schlagsahne
1 PK Vanillezucker

Zutaten für das Erdbeerpüree:

ca. 250g Erdbeeren
etwas abgeriebene Zitronenschale
3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren, anschließend die Zitronenschale und den Zucker unterrühren.
2. Für die Quarkmasse Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Quark und Mohn-Back schaumig rühren.
3. Die Sahne steif schlagen, Vanillezucker zugeben und unter die Quarkmasse heben.
4. Das Erdbeerpüree mit dem Mohnquark in Dessertschalen oder -gläser anrichten.

Tipp: Den Quark durch Mascarpone ersetzen und nur 100 ml geschlagene Sahne unterheben.
Dieser Mohnquark schmeckt dann noch viel runder und sahniger.

Überbackene Kartoffeln

10 mittelgroße Kartoffeln
100 g Champignons
1/2 Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
1 EL Crème fraîche
1 EL Schmelzkäse
1 EL geriebener Emmentaler
Salz
Pfeffer
1 Ei
Fett für das Blech